Dérouler la pâte feuilletée et la placer dans le moule à tarte.
Laver les tomates, les couper en rondelles. Ciseler l'échalote et réserver.
Étaler la moutarde sur le fond de pâte, recouvrir de fromage râpé puis disposer les rondelles de tomates sur toute la surface.
Saler et poivrer. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner 40 à 45 minutes au four à 180°C.
A la sortie du four ajouter l'échalote ciselée et les herbes fraîches.
