Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile, salez et poivrez. Faites-les cuire 30 minutes sur une plaque au four à 200 °C.
Mélangez les yaourts avec l'ail. Disposez les aubergines refroidies au centre d'un plat rond. Dessinez un cercle de sauce tomate tout autour et ajoutez le yaourt à l'ail parsemé de menthe émiettée.