Faire revenir l'oignon émincé avec du beurre dans une sauteuse. Réserver.
Faire revenir la viande de chaque côté. Cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les oignons et cuire encore 5 minutes. Saler, poivrer. Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée. Déposer dessus le jambon et le gruyère. Recouvrir ensuite avec les oignons. Puis ajouter le filet.
Replier la pâte autour de la viande et souder les bords avec de l’eau. A l'aide d'un pinceau, recouvrir du jaune d'œuf préalablement battu.
Mettre au four à 200°C pendant 45 minutes.
